Ce bar, lieu sélect et branché baulois a fait l'objet d'un pari audacieux tant à l'extérieur qu'à l'intérieur. La complexité et l'esthétique des ouvrages ainsi que les délais imposés étaient autant de challenges à relever.
Les deux chalets ont été entièrement "vidés" pour conserver les murs porteurs et les rampants de la toiture. Les façades remaniées à l'identique sont recolorées. L'extension de verre qui jouxte l'ancien bâtiment permet la création de perspectives et s'ouvre sur une terrasse arrière arborée. Le CAFE BOUILLU dispose d'une surface globale couverte de 350 m² et de 210 m² de terrasses.

Au rez-de-chaussée, depuis l'entrée, un impressionnant escalier en forme de copeau est accroché à une mezzanine en U. Celle-ci a été créée dans une volonté de transparence (garde-corps en verre) afin de mettre en scène le mobilier et une cave à vin suspendue, en inox poli miroir et éclairée à la fibre optique. A l'aplomb de la cave, un grand bar monocorps de 9 mètres de long et son arrière-bar aux tons lumineux modulables soulignent avec force le fond de la salle derrière laquelle sont implantées les cuisines. Un sushi-bar vient s'articuler entre l'extension et la terrasse. Des salons "cosy" ainsi que des vitrines et des niches de présentation s'inscrivent entre des colonnes de bois précieux.

Le mélange dosé de l'éclairage, des matériaux tels que l'ébène de macassar, le granit noir de Chine, des patines dorées et rouges-orangées sur les murs et les plafonds, les inox brillants, le verre, les planchers en wengué, le cuir coloré des sièges, confèrent aux espaces une âme et des ambiances chaleureuses.
Cette conception osée, à l'architecture volontaire et intemporelle, permet d'éviter l'effet "mode" trop éphémère. C'est un excellent exemple de réalisation d'un bâtiment moderne et fonctionnel dans le respect du patrimoine architectural baulois.